剖取河蚌肉的窍门是怎样的 河蚌怎么做好吃

  在日常生活中,很多朋友都喜欢吃河蚌,因为河蚌的口感味道都很好,而且营养价值也非常高,但好的食材也需要好的做法。那么,大家知道剖取河蚌肉的窍门是怎样的吗?河蚌怎么做好吃呢?下面小编就为大家详细介绍一下。

河蚌怎么做好吃

河蚌怎么做好吃

  河蚌的营养价值有哪些

  河蚌肉对人体有良好的的保健功效,它有滋阴平肝、明目防眼疾等作用,是上好的食品和药材,利用蚌的软体部,能生产维生素、D肉粉、D油剂、D3结晶、B12制剂等许多抗病毒的药物,在临床上有很大实用价值。

  蚌肉含蛋白质、脂肪、醣类、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2。富含蛋白质,可维持钾钠平衡,消除水肿,提高免疫力,调低血压 ,缓冲贫血,有利于生长发育。

  富含磷,具有构成骨骼和牙齿,促进成长及身体组织器官的修复,供给能量与活力,参与酸碱平衡的调节。

  富含钙,钙是骨骼发育的基本原料,直接影响身高;调节酶的活性;参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放;调节激素的分泌;调节心律、降低心血管的通透性;控制炎症和水肿;维持酸碱平衡等。

  蚌壳可提制珍珠层粉和珍珠核,珍珠层粉有人体所需要的15种氨基酸,与珍珠的成份和作用大致相同,具有清热解毒、明目益阴、镇心安神、消炎生肌、止咳化痰、止痢消积等功能;将蚌肉和蚌壳分别加工、蒸煮消毒和机械粉碎,即可制成廉价的动物性高蛋白饲料。

  剖取河蚌肉的窍门是怎样的

  先用左手握紧河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口处,紧贴一侧的肉壳壁刺入体内,刺进深度约为1/3,用力刮断河蚌的吸壳肌,然后抽出小刀,再用同样方法刮断另一端的吸壳肌,打开蚌壳,蚌肉即可完整无损的取出来。

  如果不喜欢用刀的话,还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里,加水煮沸,这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。

  然后开始剔肉。首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然,没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的,不必去除。肠子里的青色污浊应该全部去掉,很多人用挤的方法,其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊,而整个河蚌里边肠子里的污浊却是挤不掉的。

  正确的做法是这样的:

  很多时候,透过河蚌外层,即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西,这就是留在肠子里的污浊,必须用剪刀把肠子戕开,用清水冲洗,才可洗干净。

  至于肠子沿着怎样的走向,有时,可以在外面看到,但很多时候,整个河蚌外层看上去很光鲜,根本没有什么黑青色条子,直到戕开才发现污浊,对于这样的情况,可以从小孔那儿剪,沿着一定的弯度剪下去,实在摸不透的情况下,就只有乱剪了,总之,得把整个肠子全部剪开,把里边的污浊全部去掉,才算得最干净。

  当然,不仅是蚌肉里层有肠子,从小孔往外面也有,假如在小孔那地方不扯断,则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。

  最后,清洗蚌肉把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下,将粘液洗净,再次漂进水中,用指头刮去腐质,然后再用清水冲洗干净。

  经过上述处理后,会看到洁白的蚌肉丰盈厚实,鲜嫩晶亮。这样,河蚌肉才算是真正的清洗干净了,大家可以放心用它来做菜了。但是,在烹煮蚌肉前,还要将蚌的斧足尽量敲松,敲得发软为宜,以免煮熟后会发硬。

河蚌怎么做好吃

河蚌怎么做好吃

  河蚌怎么做好吃

  1、炒河蚌

  材料:河蚌,葱适量,蒜适量,青椒适量,猪油适量。

  做法

  (1)把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物。

  (2)河蚌肉切丝,用滚水焯。

  (3)切葱蒜青椒。

  (4)锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。

  2、红烧河蚌

  材料:河蚌500g,生抽10ml,老抽10ml,糖10g,料酒10ml,葱花5g,大蒜10g,生姜10g,辣椒5g。

  做法

  (1)把河蚌放在清水里洗干净,拉去泥肠。

  (2)然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟,然后保压5分钟。

  (3)把压过的河蚌从高压锅里取出,再用清水洗一下,把河蚌沥干水分切成小块。

  (4)起油锅,倒入生姜和大蒜、辣椒。

  (5)加入河蚌翻炒。

  (6)翻炒至河蚌吸收了油份,转色。

  (7)加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟。

  (8)加入葱花即要起锅了。

  3、河蚌滚豆腐

  材料:河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干

  做法

  (1)先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清。

  (2)将盐卤豆腐切厚片以清水养之。

  (3)备火腿丝、姜丝、小葱丝(段)。

  (4)豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥。

  (5)锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可。此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。

  河蚌怎么做好吃?在上文中,小编为大家做了简单的介绍。另外,小编要提醒大家,虽然河蚌非常美味,但大家在吃之前,一定要清理干净,可以先用清水养上几天,希望本文能够帮助到大家。

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