鸡蛋冷水煮还是开水煮?煮鸡蛋的技巧有哪些?

  鸡蛋的营养价值自然不用多说。鸡蛋也是生活中最常见的烹饪材料之一,可以说每个人的家中大部分时间都会存放有几个鸡蛋。但是鸡蛋的食用又是很有学问的。今天为各位介绍的就是鸡蛋冷水煮还是开水煮?煮鸡蛋的技巧有哪些?希望本文能帮助到你。

  鸡蛋冷水煮还是开水煮

  煮鸡蛋要用冷水下锅。如果水开后再放入鸡蛋,鸡蛋突然受到高温,会导致鸡蛋出现破壳的情况,煮出来的鸡蛋口感不好,并且不好剥皮,还会导致营养流失,因此只能用冷水下锅,这样煮出来的鸡蛋才是完整的。

  鸡蛋本身就是冰冷的,有些人会将鸡蛋放在冰箱冷藏,如果直接放在开水中煮沸,那么鸡蛋突然接触到高温的环境,很容易造成破壳或者是爆壳的情况。只有用冷水下锅,让鸡蛋随着温度慢慢上升,这样煮出来的鸡蛋才会更完整,不会轻易破裂,口感也比较鲜嫩。

鸡蛋冷水煮还是开水煮

鸡蛋冷水煮还是开水煮

  煮鸡蛋的4个技巧

  1、用新鲜鸡蛋煮

  新鲜鸡蛋,蛋清和蛋黄的黏稠度比较低,不会粘在蛋壳上。如果存放时间长了,蛋清会变稀,就容易沾蛋壳,不好剥壳。

  如果是从冰箱里拿出来的鸡蛋,最好向放在水里浸泡10分钟,回一回温,也吸收一些水分,不容易破,口感也更嫩。

  2、水不沸腾时放入鸡蛋

  水不沸腾,分为2种情况,一种就是冷水下锅,另一种是开水下锅。

  冷水煮:小火煮8分钟,关火焖2分钟即可。时间长,口感容易老。

  开水煮:水开后转小火煮3分钟,关火焖2分钟。转小火后水不会剧烈沸腾,不用担心蛋壳破裂,而且鸡蛋受热快,能迅速凝固,3分钟即可煮熟,口感更鲜嫩。

  3、时间不要过长

  煮鸡蛋的时间不要超过10分钟,因为煮10分钟已经是全熟蛋了,蛋白蛋黄都已经彻底凝固。

  超过10分钟,蛋白、蛋黄就会老化,而且蛋黄也会变绿。

  4、煮熟后马上用冷水浸泡。

  煮熟的鸡蛋是胶状体,很有弹性,受热时会膨胀,遇到冷水后会迅速收缩,和蛋壳分离,就很好剥壳了,轻轻一拉就掉了。

  煮鸡蛋时,还可以加入适量食盐、白醋,煮出来的鸡蛋又嫩又香,还好剥壳。

  重要提示:煮好的鸡蛋如果没吃完,一定要密封、冷藏保存。

鸡蛋冷水煮还是开水煮

鸡蛋冷水煮还是开水煮

  煮鸡蛋的蛋黄为什么发绿?

  主要原因是煮的时间太长了!外面卖的煮鸡蛋,都是一直放在锅里的,这样有利于保温。

  当这么做有2个坏处:①鸡蛋的口感变老,吃起来很噎人;②鸡蛋的营养流失,不利于吸收。长时间加热,蛋白质开始老化,变硬变韧,口感特别差。而蛋黄中的硫元素会和蛋白中的铁元素结合,生成一种绿色物质,附着在蛋黄表面,影响铁的吸收。

  鸡蛋冷水煮还是开水煮是相当有学问的,如果我们不好好的对鸡蛋进行烹饪,可能就会使其营养成分溜走,最后只是吃到一个味道,并不能够真正的利于我们的身体。所以大家一定要多多关注相关内容。

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