酱油和老抽的区别是什么?分别适合做什么菜?

  很多人在购买酱油时会发现酱油里面也分为生抽和老抽等等各种各样的品类,虽然他们都是能够作为调味料,让我们的菜肴变得更加美味,但是我们也需要认清楚他们的区别。对症下药,做出更好的菜肴。那么酱油和老抽的区别是什么?分别适合做什么菜?一起来看看吧。

  酱油和老抽的区别

  1、从颜色上区别:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

  2、从味道上区别:生抽吃起来味道比较咸,老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

  3、从用法上区别:生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。

酱油和老抽的区别

酱油和老抽的区别

  生抽和老抽的用途

  老抽和生抽都属酿造酱油(统称酱油),“抽”就是提取的意思,它们两者的区别:生抽——是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。

  老抽——是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。

  相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。

  有的人认为,生抽酱油就是做凉拌菜用,老抽酱油则可以加热使用。其实,在调味品细化发展的今天,单纯地说生抽酱油就适合做凉拌菜不太准确。老抽酱油颜色浓,往往添加了焦糖色,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味,则可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,应选用老抽酱油。

酱油和老抽的区别

酱油和老抽的区别

  注意事项

  做菜时如果必须要用酱油的,酱油的不要放太早,这是因为酱油在锅中煮太久,酱油本身含的氨基酸会大大遭到流失,这样一来,会失去原有的好味道,还会使酱油慢慢变酸来。所以最好选择菜在出锅之前再放入酱油。这样才能使酱油的营养不会流失。

  酱油也是要分种类的,如今超市里面酱油的种类也有各种各种的。比如如果想做凉拌菜,建议最好选择的是佐餐类酱油,因为这种酱油可以生吃的。很适合做凉拌菜。

  酱油和老抽的区别还是比较明显的,当然,这些都是生活中的经验积累才能够了解的。如果不想让自己的生活因为这种问题而闹了乌龙,大家可以多多的学习更多生活小妙招哦。

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